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      煙熏爐

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      2019 08 20

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      廠家地址:山東省諸城市舜王街道胡家樓鋼材市場北400米

      諸城市友一機械有限公司

      煙熏爐具有蒸煮、干燥、加濕干燥、烘烤、煙熏、排濕、等功能。主體框架夾層充填了進口的高溫硅酸鋁氈,提高了保溫效果,密封性好,節能環保??删幊炭刂破?、PLC繼電器、電磁閥等重要的電氣部件采用進口產品。運轉中可隨時調整時間、溫度、濕度、排氣大小等狀態參數,操作簡單。采用優良的煙氣循環系統,爐內煙氣可均勻分布,使肉制品均勻色澤,色澤美觀,保證產品的美觀度,熏制的食品不含焦油,熏制后環保,無廢棄物排放。

      煙熏爐的結構特點:

      1.煙熏爐的機構比較特殊,采用灰盤結構.爐渣保護著爐篦.不能使用傳統的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優點。

      2.煙熏爐的風險性比較低,采用大截面的水封式防爆槽,配備智能自動化的控制器,能夠自動控制水位、自動感應報警。

      3.煙熏爐的的操作控制比較簡單,加料、除渣、送風集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術,隨著爐溫的變化,煤氣產量可以自動變化。自動停爐、停氣。重啟簡單,不惜要管路排空等復雜操作。

      4.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結構,不需要水套來產生高壓蒸汽,爐體水套壓力變為常壓。送風機能夠隨時開停,爐溫可以自動控制。

      煙熏爐的工作原理:

      1.蒸煮功能

      實現是需要接一個蒸汽發生器,蒸汽發生器有電加熱,燃氣加熱,煤氣加熱三種方式,產生的蒸汽通過管道進入爐體,實現對產品的蒸煮功能。蒸煮:想要實現蒸煮要配有蒸汽發生器或工業鍋爐。

      50-100型號的煙熏爐蒸汽發生器能帶起來,100以上的想要實現蒸煮要配有鍋爐,蒸汽發生器可選用電加熱,天然氣加熱,煤氣加熱(蒸汽發生器電擊器熱功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式)蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。

      2.烘干

      電加熱烘干:用電給電加熱管加熱,加熱管散熱,電機帶動著軸流風機把熱量反吸,再通過風機把熱量甩出,熱量通過導流板(小型)或導流管(大型)在整個爐內循環,從而實現烘干。

      蒸汽加熱烘干:蒸汽給銅盤管加熱(沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義)銅盤管散熱,電機帶動著軸流風機把熱量反吸,再通過軸流風機把熱量甩出,熱量通過導流板(小型)或導流管(大型)在整個爐內循環,從而實現烘干(在蒸汽再給銅盤管加熱的過程,蒸汽會變成冷凝水,冷凝水會通過疏水閥排除)。

      3.煙熏

      (1)內置發煙:將發煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發煙盒,在控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度,通過電加熱加熱來對煙熏料進行不完全燃燒,在軸流電機帶動風扇正傳倒吸的作用下,從而使煙熏料不完全燃燒產生的揮發性物質均勻散播在爐內,對食品進行煙熏上色的過程。

      (2)外置發煙:發煙過程與內置發煙類似,只是相比于內置發煙,外置發煙具有發煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優點,并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后,在通入爐體之前經過過濾作用,使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果,發煙室正常發煙。

      注:煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多,有的地區還會用米糠、茶葉等,或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產生黑煙;柿子樹、桑樹產生異味,都不適宜用作煙熏木材

      4.上色

      煙熏的過程同時上色,想熏制成淡黃色用木屑加白糖,熏制成棕色用木屑加紅糖,顏色的深淺可以根據糖含量多少來確定


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